Amaretto-Trüffel á 100g im Beutel


Amaretto-Trüffel á 100g im Beutel

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Pralinen werden grundsätzlich aus einer Ganache-Creme hergestellt. Ob diese nun rund sind und sich Trüffel nennen oder eckig sind und somit der Kategorie der Schnittpralinen zugeordnet werden, spielt erst einmal keine Rolle. Der Chocolatier kann jede Füllung in eine x-beliebige Form bringen und diese dann überziehen. Es besteht also inhaltlich kein Unterschied zwischen einer Trüffel-Praline und einer Schnittpraline... Diese Praline weist eine Besonderheit auf. Hier wird aus Schokolade und Sahne eine Ganachecreme hergestellt und nach dem Auskühlen mit Amaretto abgestimmt. Anschließend wird diese Masse mit einem Teil Butter leicht aufgeschlagen und mittels eines Spritzbeutels Halbkugeln auf ein ebenfalls mit Amaretto abgestimmtes Marzipanplättchen aufdressiert. Nach einer kurzen Zeit können diese Rohpralinen mit einer feinen Vollmilchschokolade (38% Kakao) überzogen werden und mit frisch gerösteten Mittelmeermandeln garniert werden.

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