Himbeerpraline á 100g im Beutel


Himbeerpraline á 100g im Beutel

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Jede Praline ist etwas ganz besonderes. Von der Idee bis zum fertigen Produkt vergehen meist einige Versuche, bis alle glücklich sind. Die Besonderheit dieser Praline ist, daß sie mit einem Himbeerfruchtpüree hergestellt wird. In den meisten Fällen wird Sahne verwendet. Dies hat aber auch so seine Tücken, denn mit einem Fruchtpüree lässt sich die Ganache-Creme nicht so gut homogen rühren, somit kommt es umso mehr auf das richtige Mischungsverhältnis und eine saubere Verarbeitung an. Das Himbeerpüree wird mit einer dunklen Schokolade zu einer glatten Ganache verarbeitet, so daß eine angenehme, zartschmelzende Textur vorherrscht. Ein kleines Quantum Himbeergeist lässt die Himbeernoten noch einmal schier explodieren. Diese Masse streichen wir in einen Rahmen, lassen sie ausreichend fest werden, chablonieren die Unterseite mit einer dünnen Schicht Schokolade und schneiden 2,5 x 2,5 cm große Stücken. Diese können wir anschließen mit einer dunklen, 60%igen Schokolade überziehen und mittels einer strukturierten Folien ausgarnieren, indem wir diese in die Schokolade drücken und nach dem Aushärten dieser die Folie wieder abziehen.

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